毎年和歌山県の梅農家に青梅を注文し、今年も３０ＫＧ漬け込みました。完熟梅なので赤く色づいた梅の香、、、なんとも云えない香ばしさでしした。
一度水洗いをした梅の水分を拭き取り、一個一個へたを取り除き、最後は塩のみで、、、あとはそのまま塩水の上がるのを待って、一か月漬け込みました。
そして樽から出して三日三晩天日干し。
やっと外仕事のない日を見計らって甕に漬け、熟成を待つのみとなりました。
いつも塩の量は一定なのに味は微妙に違う気がします。とてもやわらかく美味しく出来上がりました。結構手がかかりますが、美味しいと云って食べてくれる人がいる限り頑張って梅干しつくりを続けようと思います